Tartas J&J

Te enseño la receta con 1 MASA DE ALFAJORES → 4 VARIEDADES
Con estas cantidades salen aproximadamente 28 a 32 alfajores armados, dependiendo del tamaño.
Masa base
• 200 g de manteca blanda
• 150 g de azúcar impalpable
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 400 g de harina común
• 100 g de fécula de maíz
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
Preparación de la masa
Primero bato la manteca blanda con el azúcar impalpable hasta que quede cremosa. Agrego los huevos de a uno y después la vainilla.
Aparte mezclo la harina, la fécula, el polvo para hornear y la sal. Los incorporo de a poco a la preparación anterior.
Uno todo con las manos sin amasar demasiado. Apenas se forma una masa suave, dejo de trabajarla para que después los alfajores queden tiernos.
Divido la masa en 4 partes iguales.
🥥 1. Alfajores de dulce de leche y coco
A esta primera parte no le agrego nada más.
Estiro la masa de aproximadamente 4 a 5 mm de espesor y corto tapitas redondas de unos 5 cm.
Las acomodo sobre una placa con papel manteca y horneo a 170 °C durante 8 a 10 minutos. Tienen que quedar claritas, apenas doradas en la base.
Cuando están completamente frías, uno las tapitas de a dos con una buena cantidad de dulce de leche repostero.
Paso un poquito de dulce de leche alrededor del borde y finalmente los hago rodar por coco rallado.
Para esta variedad necesito:
• 200 g de dulce de leche repostero
• 50 g de coco rallado
🍫 2. Alfajores de chocolate
A la segunda parte de masa le agrego:
• 20 g de cacao amargo
• 1 cucharada de leche, solamente si hace falta
Integro el cacao suavemente. Si noto que la masa quedó demasiado seca, agrego la cucharada de leche.
Estiro de 4 a 5 mm, corto las tapitas y horneo a 170 °C durante 8 a 10 minutos.
Cuando están frías las relleno con dulce de leche.
Para hacerlos todavía más tentadores, derrito 150 g de chocolate semiamargo y baño los alfajores completamente o solamente la mitad.
Los dejo sobre papel manteca hasta que el chocolate se endurezca.
Para esta variedad necesito:
• 150 g de dulce de leche repostero
• 150 g de chocolate semiamargo
🍋 3. Alfajores de limón
A la tercera parte de masa le agrego:
• ralladura fina de 1 limón
La integro suavemente y estiro la masa del mismo grosor.
Corto las tapitas y las horneo a 170 °C durante unos 8 a 10 minutos. Nuevamente, trato de que no se doren demasiado.
Para rellenarlos preparo una crema sencilla de limón.
Crema de limón
• 100 g de chocolate blanco
• 50 ml de crema de leche
• ralladura de ½ limón
• 1 cucharadita de jugo de limón
Caliento la crema sin dejar que hierva y la vuelco sobre el chocolate blanco picado. Espero un minuto y mezclo hasta que quede completamente liso.
Agrego la ralladura y el jugo de limón. Llevo a la heladera hasta que tome consistencia.
Después relleno los alfajores y los llevo nuevamente al frío para que el relleno quede firme.
Si quiero terminarlos más sencillos, les pongo apenas azúcar impalpable por arriba.
❤️ 4. Alfajores de membrillo
La última parte de la masa la dejo de vainilla.
Estiro, corto las tapitas y horneo igual que las anteriores a 170 °C durante 8 a 10 minutos.
Para el relleno utilizo:
• 200 g de dulce de membrillo
• 2 cucharadas de agua
Corto el membrillo en pedacitos, agrego el agua y lo llevo a fuego bajo. Voy pisándolo hasta conseguir una pasta suave y espesa.
Lo dejo enfriar completamente.
Coloco una buena cantidad de membrillo sobre una tapita y cierro con otra, presionando apenas.
Estos me gusta dejarlos sencillos, con un poquito de azúcar impalpable por arriba para que se siga viendo que son diferentes de los demás.
Para que las 4 variedades salgan bien
Una vez que tengo las tapitas cortadas, las llevo a la heladera unos 15 minutos antes de hornear. Así mantienen mejor la forma.
También es importante no agregar harina de más. La masa tiene que sentirse suave y no hay que amasarla como si fuera pan.
Y sobre todo, no hay que dorar demasiado las tapitas. Cuando la base empieza a tomar apenas color, ya están. Al enfriarse terminan de afirmarse.
Así, partiendo de una sola masa, termino con una bandeja de cuatro sabores bien diferentes: dulce de leche y coco, chocolate, limón y membrillo. Queda especialmente linda para mostrar las cuatro variedades juntas y cortadas para que se vean los rellenos.

4 MASAS DULCES BÁSICAS QUE TENÉS QUE GUARDAR
Si te gusta preparar cosas dulces en casa, estas son de esas recetas que conviene tener siempre a mano. Con ingredientes sencillos podés hacer tartas, pastafrola, alfajores y galletitas.
MASA PARA TARTA DULCE
Ideal para tartas de frutas, chocolate, dulce de leche o crema pastelera.
Ingredientes:
• 250 g de harina común
• 125 g de manteca fría
• 80 g de azúcar impalpable
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
Preparación:
Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría cortada en cubitos y trabajar con las puntas de los dedos hasta obtener una textura parecida a migas.
Incorporar el huevo y la vainilla. Unir sin amasar demasiado.
Formar un disco, envolver y llevar a la heladera durante 30 minutos.
Estirar, colocar en el molde y volver a enfriar unos 10 minutos antes de hornear.
Para cocinarla sola, pinchar la base y hornear a 180 °C aproximadamente 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor.
TRUCO: no amases como si fuera pan. Cuanto menos trabajemos esta masa, más tierna queda.
MASA CLÁSICA PARA PASTAFROLA
Ingredientes:
• 300 g de harina leudante
• 150 g de manteca blanda
• 120 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón
Preparación:
Batir ligeramente la manteca con el azúcar.
Agregar los huevos de a uno, la vainilla y la ralladura de limón.
Incorporar la harina de a poco y unir hasta conseguir una masa suave. No es necesario amasarla demasiado.
Reservar aproximadamente un tercio para hacer las tiras.
Estirar el resto en un molde de 24 cm, colocar el relleno y terminar con las clásicas tiras cruzadas.
Hornear a 180 °C durante aproximadamente 30 a 35 minutos o hasta que esté doradita.
TRUCO: si la masa está demasiado blanda, llevala 20 a 30 minutos a la heladera antes de estirarla. Evitá solucionarlo agregando mucha harina.
MASA PARA ALFAJORES DE MAICENA
Ingredientes:
• 200 g de manteca blanda
• 150 g de azúcar
• 3 yemas
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 300 g de maicena
• 200 g de harina común
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
Preparación:
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una preparación cremosa.
Agregar las yemas y el huevo. Incorporar la vainilla y la ralladura.
Tamizar la maicena, la harina y el polvo de hornear. Agregarlos de a poco y unir suavemente hasta formar una masa tierna.
Llevar a la heladera unos 30 minutos.
Estirar de aproximadamente 5 mm de espesor, cortar los discos y colocarlos en una placa.
Hornear a 170 °C durante aproximadamente 8 a 10 minutos.
Deben quedar claritos, no demasiado dorados.
Una vez fríos, rellenar con dulce de leche repostero y pasar los bordes por coco rallado.
TRUCO: no los cocines de más. Esa cocción corta es una de las claves para que queden tiernos y se deshagan al comerlos.
MASA PARA GALLETITAS DE MANTECA
Ingredientes:
• 250 g de harina común
• 150 g de manteca blanda
• 100 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
Preparación:
Batir la manteca con el azúcar hasta integrar.
Agregar el huevo y la vainilla.
Incorporar la harina y la sal. Mezclar solamente hasta formar una masa.
Envolver y llevar a la heladera durante 30 minutos.
Estirar de unos 5 mm, cortar las galletitas y acomodarlas sobre una placa.
Hornear a 170-180 °C durante aproximadamente 10 a 12 minutos. Retirarlas cuando los bordes apenas comiencen a tomar color.
TRUCO: antes de hornearlas, podés llevar la placa con las galletitas ya cortadas 10 minutos a la heladera. Esto ayuda a que mantengan mejor su forma.
Estas 4 masas son una excelente base para empezar a hacer tus propias combinaciones. Podés cambiar ralladuras, agregar cacao, frutos secos, dulce de leche, chocolate o diferentes rellenos.
Guardá las 4 recetas porque son de esas que vas a usar una y otra vez.

BIZCOCHO PERFECTO: la receta que tenés que guardar según el tamaño de tu molde
Si alguna vez no sabías cuántos huevos usar según el molde, guardate esta receta. Es un bizcocho clásico, alto, esponjoso y firme, ideal para rellenar, decorar o hacer tortas de cumpleaños.
La proporción es muy fácil de recordar: por cada huevo usamos 30 g de azúcar y 30 g de harina.
Para molde de 15 cm
Ingredientes
4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina de trigo común
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para molde de 18 cm
Ingredientes
5 huevos
150 g de azúcar
150 g de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para molde de 20 cm
Ingredientes
6 huevos
180 g de azúcar
180 g de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para molde de 23 cm
Ingredientes
7 huevos
210 g de azúcar
210 g de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para molde de 25 cm
Ingredientes
8 huevos
240 g de azúcar
240 g de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
Paso a paso para todos los tamaños
1. Preparar el molde.
Forrar solamente la base con papel manteca. Si queremos que el bizcocho suba bien y se agarre de las paredes, es mejor no enmantecar los laterales. Precalentar el horno a 170 °C, calor arriba y abajo, sin ventilador si es posible.
2. Batir muy bien los huevos.
Colocar los huevos a temperatura ambiente junto con el azúcar en un bowl grande. Batir con batidora eléctrica durante aproximadamente 8 a 12 minutos, hasta conseguir una preparación muy aireada, clara y espesa. Al levantar las varillas, la mezcla debe caer formando una cinta que tarde unos segundos en desaparecer.
Este paso es fundamental porque este bizcocho no necesita polvo de hornear: su altura se consigue gracias al aire incorporado durante el batido.
3. Incorporar la harina.
Tamizar la harina, preferentemente dos veces. Agregarla en 2 o 3 tandas y mezclar suavemente con una espátula, haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
No hay que batir en este momento porque perderíamos el aire que conseguimos con los huevos.
4. Llevar al molde.
Volcar inmediatamente la preparación en el molde y alisar apenas la superficie. No golpear fuerte el molde contra la mesa.
5. Hornear.
Llevar al horno precalentado a 170 °C. Como referencia, los más pequeños pueden necesitar unos 30-35 minutos y los más grandes alrededor de 40-50 minutos. El tiempo puede variar bastante según la altura del molde y cada horno.
Durante los primeros 25-30 minutos no abrir el horno.
Para comprobar que está listo, pinchar el centro con un palillo. Debe salir limpio y la superficie debe recuperar su forma al presionarla suavemente.
6. Enfriar.
Retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos. Pasar cuidadosamente un cuchillo fino por los bordes, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Trucos para que salga alto y esponjoso
Usar huevos a temperatura ambiente ayuda a conseguir mucho más volumen.
El batido de huevos y azúcar es la clave: tiene que quedar realmente espeso y aireado.
Tamizar la harina evita grumos y facilita incorporarla sin bajar la preparación.
Mezclar la harina siempre con movimientos envolventes y suaves.
Una vez agregada la harina, llevar la preparación al horno cuanto antes.
Elegir un molde alto, especialmente para los tamaños pequeños.
No abrir el horno antes de tiempo porque el cambio brusco de temperatura puede hacer que el centro se hunda.
Si se dora demasiado por arriba pero todavía le falta cocción, cubrir suavemente con papel aluminio.
Para rellenarlo, queda todavía mejor si se prepara el día anterior. Una vez frío, envolverlo bien en film y dejarlo reposar; al día siguiente se corta mucho más parejo.
Como es un bizcocho clásico con poca grasa, para tortas rellenas queda excelente acompañado de almíbar.
Dato para guardar: 1 huevo = 30 g de azúcar + 30 g de harina. Así podés adaptar fácilmente la receta a otros tamaños de molde.