05/10/2026
Jihan Mendonca para Franttone com Staub USA
BADEJO GRELHADO COM PURÊ DE ERVILHA, TOFU & MANJERICÃO.
Cremoso, delicado e cheio de ingredientes que alimentam a célula, sem precisar de leite ou creme.
Ingredientes
• 120 g de ervilha cozida
• 80 g de tofu firme
• 1 fio generoso de azeite extravirgem
• Manjericão fresco
• Algumas gotas de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Bata a ervilha ainda morna com o tofu, o azeite e o manjericão até formar um creme liso e aveludado. Ajuste a textura com um pouco da água do cozimento e finalize com limão, sal e pimenta.
Sirva morno, com um fio de azeite e folhas frescas de manjericão.
PARA O PREPARO DO BADEJO GRELHADO COM PIMENTA-CAIENA:
Poucos ingredientes. Técnica precisa. Um peixe bem selado e suculento.
Ingredientes
1 filé de badejo
1 colher (chá) de azeite extravirgem
Pimenta-caiena a gosto
Sal
Pimenta-do-reino
½ limão-siciliano
Ervas frescas para finalizar
O preparo começa na frigideira.
Usei uma Staub, de ferro fundido esmaltado, uma panela que trabalha muito bem com preparos que precisam de calor constante.
O ferro fundido tem alta capacidade de retenção térmica: depois de aquecido, mantém a temperatura de maneira mais estável, favorecendo uma boa selagem do peixe sem depender de aumentos sucessivos de chama.
Preparo
Seque muito bem o badejo com papel-toalha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pequena quantidade de pimenta-caiena.
Aqueça a frigideira Staub em fogo médio por alguns minutos.
Acrescente o azeite e, quando estiver quente, coloque o peixe.
Deixe grelhar sem ficar movimentando o filé. A ideia é formar uma superfície dourada enquanto o interior permanece úmido.
Vire delicadamente e finalize o cozimento do outro lado.
Desligue o fogo e finalize com raspas e algumas gotas de limão-siciliano e ervas frescas.
O detalhe que muda o resultado:
Uma boa frigideira não é apenas o lugar onde o alimento cozinha. Ela participa da técnica. A capacidade de reter e distribuir o calor ajuda a criar aquela superfície dourada e saborosa — o famoso efeito de Maillard — sem ressecar o peixe.
