Finca DulciKafé

Feliz Día Internacional del Café

Nos emocionas cuando naces,
Feliz Día Internacional del Café

Nos emocionas cuando naces,
floreces en silencio,
maduras al ritmo del sol
y te conviertes en cereza roja…
Ellos, nuestros productores, lo saben todo de ti.
Te procesan, te secan, te seleccionan…
y nunca pierden la esperanza.

Gracias, productores,
por hacer del cultivo una pasión
y del café, un mágico regalo.

¡Bienvenidos a nuestras fincas orgánicas de café!
En el corazón de la Sierra de Bahoruco, cultivamos más que café: cultivamos vida, biodiversidad y futuro. Les presentamos nuestras dos fincas certificadas: Finca Escuela y Finca Yolanda, ambas parte esencial del proyecto de Finca Dulcikafé y SOH Conservación.

Finca Escuela: un espacio de formación y experimentación en agroecología, rodeado de biodiversidad y sombra natural.
Finca Yolanda: ubicada en la zona de Aguacate, esta finca apuesta por la regeneración ambiental y la producción sostenible, en equilibrio con la foresta y las fuentes de agua.

Conoce su localización, relieve y distancia entre ellas.
Accede a la finca y a nuestra web con los QR del cartel.

Certificadas por USDA Organic y UE, nuestras fincas son parte de un modelo que pone al caficultor, al suelo y al bosque en el centro.

¡Empieza la fiesta!

El espectáculo de la naturaleza comienza… brotes y colmillos listos para la floración de la próxima cosecha.

La caficultura es paciencia, dedicación y pasión. Hoy celebramos el inicio de un nuevo ciclo que nos llevará a una cosecha llena de calidad y sabor.

¡Seguimos cultivando excelencia!

Las fermentaciones y el secado: un caldo de cultivo para bacterias

•⁠ ⁠Las fermentaciones mal controladas pueden ser un riesgo sanitario.
En los procesos de fermentación, si no se siguen protocolos estrictos de higiene, se generan bacterias que pueden ser perjudiciales. El bioreactor debe estar completamente limpio y libre de materiales no deseados. Un error en esta fase puede hacer que el café desarrolle compuestos tóxicos o microorganismos que, si bien no siempre alteran el sabor, sí pueden representar un peligro para la salud del consumidor.

•⁠ ⁠El secado: muchos día de exposición y vulnerabilidad.
El café, una vez procesado, permanece expuesto al ambiente durante bastantes días. En este periodo, puede pasar de todo:
• Contaminación por insectos, aves o roedores.
• Crecimiento de hongos y bacterias debido a malas prácticas de higiene.
• Transferencia de olores y sustancias externas que pueden alterar su calidad.

Si no extremamos las medidas de limpieza, el café que producimos con tanto esfuerzo puede terminar con problemas de inocuidad que comprometan su calidad y la salud del consumidor final.

Conclusión: La higiene y el control no son opcionales

Hay que tener una política de inocuidad estricta en todas las instalaciones. La sala de fermentación y los secaderos deben tratarse con el mismo nivel de exigencia que un laboratorio o una sala blanca.

Medidas que hay que reforzar:
•⁠ ⁠Higiene extrema en todas las instalaciones de fermentación y secado.
•⁠ ⁠Limpieza exhaustiva de bioreactores antes y después de cada uso.
•⁠ ⁠Uso de registros y protocolos detallados para controlar las condiciones de cada lote.
•⁠ ⁠Supervisión constante de la manipulación del café en todas sus etapas.
•⁠ ⁠Capacitación obligatoria para todo el personal sobre higiene, control microbiológico e inocuidad.
•⁠ ⁠Uso de equipo adecuado para evitar contaminación cruzada.

No basta con producir cafés de alta calidad, debemos garantizar que sean seguros para el consumidor.

Estamos en un momento clave en nuestra evolución como productores. Podemos posicionarnos entre los mejores, pero solo si mantenemos un nivel de exigencia impecable en todos nuestros procesos.

Uno de los temas más críticos en la producción de café de especialidad, y que muchas veces no se le da la importancia que merece, es la inocuidad.
¿Qué significa inocuidad?
De manera sencilla, la inocuidad se refiere a la garantía de que un alimento no representa ningún riesgo para la salud del consumidor. En otras palabras, que está libre de contaminantes, bacterias peligrosas y cualquier agente que pueda afectar la calidad del producto y la seguridad de quien lo consume.
Para que comprendamos la gravedad de este tema, quiero compartir un caso reciente que nos ha tocado de cerca.
Un caso real que nos deja una lección importante
Esta semana, Julián Cucuñame viajó a España para realizar un curso específico sobre fermentaciones (con motivo del Coffee Fest) e inocuidad de los alimentos. Antes de que el curso iniciara, decidió visitar una cafetería de especialidad en Madrid, donde pidió un café. Lo que parecía algo cotidiano, terminó en una experiencia crítica: en la misma cafetería, sufrió una pancreatitis aguda y tuvo que ser hospitalizado durante cinco días.
Como era de esperarse, el café que consumió de Especialidad fue enviado a análisis de laboratorio para identificar qué bacteria pudo haberle afectado. Aún no sabemos con certeza qué lo provocó, pero esto nos deja una advertencia clara: los errores en la manipulación del café pueden tener consecuencias serias.
Ya sea una coincidencia o un cúmulo de factores desafortunados, lo cierto es que esto puede ocurrirle a cualquiera si no tomamos en serio la higiene y la seguridad en nuestros procesos.
Afortunadamente, Julián logró recuperarse y, aunque no pudo impartir el curso como estaba previsto, hizo una ponencia improvisada sobre inocuidad en la feria (Coffee Fest), en la que expuso lo preocupante que puede llegar a ser la falta de control en las fermentaciones y el secado del café.
   

✨ El romance del café está en su magia. ✨
Después de 9 meses de dedicación, cuidado y amor por nuestros cafetos, finalmente ha llegado el momento más esperado: ¡la cosecha! 🌱☕

Hoy, la primera mesa de catación se llena de ilusión, probando por primera vez los encantos de nuestros Mieludos. Cada sorbo nos acerca a descubrir la magia que nace del esfuerzo, la pasión y la tierra que nos regala este tesoro.

🌿 El café no solo se cultiva, se siente, se vive.

Empiezan los buenos cortes...

En Finca Dulcikafe, cuidamos cada detalle desde el origen.
El flote del café en cereza es esencial para separar los mejores granos y garantizar un café de alta calidad. Este proceso asegura que cada taza esté llena de sabor y sin defectos. 💧☕️
¡Cada paso cuenta en la ruta hacia la excelencia!