Black Pepper & Co

Sumac o.zumaque

El zumaque es la baya seca del árbol Rhus coriara, más conocido como zumaque o zumaque de curtidor, perteneciente a la familia Anacardiaceae, la misma que la del pistacho y el anacardo. Su nombre proviene del hecho de que el tanino presente en sus hojas se utiliza para curtir y acondicionar pieles, haciéndolas más flexibles y ligeras. El zumaque también se utiliza para teñir lana en la fabricación de alfombras.

Existen más de 150 especies de zumaque, y no todas son comestibles.

El zumaque, que crece con mayor frecuencia en suelos de regiones templadas o tropicales, está muy extendido en Oriente Medio o en países cercanos.

Las bayas rojas del árbol se recolectan a mano en verano, generalmente en agosto o septiembre, luego se secan durante un mes y finalmente se muelen hasta convertirlas en polvo para su uso en la cocina.

Sumac significa "rojo" en árabe. La baya de zumaque se ha utilizado desde la antigüedad en Turquía, Siria y Grecia. Originalmente, se usaba con fines medicinales por sus numerosas propiedades terapéuticas. De hecho, trata dolores de estómago, problemas digestivos e inflamación. En la cocina, el zumaque ocupa un lugar destacado en la mesa de los habitantes de Oriente Medio.

El zumaque desprende notas cítricas, frescas y saladas que realzan el sabor de tus platos. Ya sea como aperitivo o en un plato principal, el zumaque aportará todo su sabor a tus comidas.

Este polvo rojo revela los sabores, pero sin alterarlos, y deja una impresión de fina efervescencia, ligeramente salada, verdaderamente extraordinaria.

Feliz día!

En mi opinión, el movimiento gastronómico más bonito e importante de la gastronomía en Madrid es el que está sucediendo en los barrios.
Grandes cocinerxs que abren sus negocios lejos del centro y lejos de grandes inversiones, solo con ganas, conocimiento, valor y valores.

En este universo destaca . Un pequeño restaurante en villa de Vallecas capitaneado por , al que le sobra experiencia y buen gusto.

Una cocina viajera, sabrosa y perfectamente ejecutada. Hacía tiempo que no disfrutaba tanto, tanto.

Gracias por cuidarnos. Un sitio al que volver, volver, volver.

Nuevo taller de Encurtidos Disponible !

De la mano de traemos este nuevo taller en el que nos sumergimos en el apasionante mundo de los encurtidos 🤓🥒

Durante el taller repasaremos cómo hacer un vinagre muy especial y usarlo para diferentes elaboraciones como un Chutney, unos pepinillos, banderillas y más!

Todos los alumnos se llevarán a casa una muestra de cada elaboración y el contenido teórico en formato de receta escrita.

Recetas del Curso:
- Vinagre de piña
- Pepinillos Black pepper
- Banderillas
- Curtido Salvadoreño
- Chutney de temporada

Lugar: Black Pepper and Co
Precio: 50€/alumno
Fecha: 25/04/26

Muy, muy bien nuestra comida en . Cumplidas con creces las expectativas. Creatividad con mucho sentido.
Destacaría la labor de , un escalón muy importante.
Gracias por todo!

Nuevo taller de Encurtidos Disponible !

De la mano de traemos este nuevo taller en el que nos sumergimos en el apasionante mundo de los encurtidos 🤓🥒

Durante el taller repasaremos cómo hacer un vinagre muy especial y usarlo para diferentes elaboraciones como un Chutney, unos pepinillos, banderillas y más!

Todos los alumnos se llevarán a casa una muestra de cada elaboración y el contenido teórico en formato de receta escrita.

Recetas del Curso:
- Vinagre de piña
- Pepinillos Black pepper
- Banderillas
- Curtido Salvadoreño
- Chutney de temporada

Lugar: Black Pepper and Co
Precio: 50€/alumno
Fecha: 28/03/26

Si pudiera pedir un deseo, pediría pasar una semana aquí.

Gracias a y al resto del equipo por cuidarnos y hacernos tan felices.

Ya estoy deseando volver!

Curso de iniciación a la fermentación.

Contenido:
- Información teórica
- Chucrut
- Kimchi
- Mostaza
- kombucha

Fecha: Sábado 28 de febrero
Hora: 18:00h
Duración. 2h y 30 min. Aproximadamente
Lugar:
Precio: 50€ (se pagarán 20€ para reservar y el resto el día del taller)
Profesor:
Aforo: 10 alumnos (mínimo 5 para impartir el curso)

A parte de los conocimientos, cada alumno se llevará a casa 4 botes con las 3 elaboraciones realizadas durante el curso y un scoby para realizar tu propia kombucha. De esta manera poder ver la evolución de la fermentación y degustarlos una vez estén listos.

Os esperamos!

Última cena del 2025 homenaje al gran Santi Santamaría.

Ravioli de gambas
Crema de apionabo con hierbas
Jarrete de ternera
Crema catalana

Salud y feliz 2026!

Terminado de un tirón.

Ay cómo lo he disfrutado!
No acostumbro a leer comics pero recuerdo esa ilusión al devorar los de Astérix y Tintín. Hoy tuve esa misma sensación.

Aquí se mezclan muchas de mis pasiones, la cocina, los viajes, las recetas antiguas, los restaurantes que fueron templos de la gastronomía....y todo mezclado con un toque de Indiana Jones, de James Bond y de univerXO.

Si quieres saber como es un servicio en Diverxo con capitaneando, en estas páginas se muestra perfectamente.

Enhorabuena a mi amigo . Sé muy bien que hay mucho esfuerzo, cariño e ilusión en este comic. Espero impaciente el segundo tomo.

Aquí un fiel lector de esta colección!

Curso de iniciación a la fermentación.

Contenido:
- Información teórica
- Chucrut
- Kimchi
- Mostaza
- kombucha

Fecha: Sábado 29 de noviembre
Hora: 18:00h
Duración. 2h y 30 min. Aproximadamente
Lugar:
Precio: 50€ (se pagarán 20€ para reservar y el resto el día del taller)
Profesor:
Aforo: 10 alumnos (mínimo 5 para impartir el curso)

A parte de los conocimientos, cada alumno se llevará a casa 4 botes con las 3 elaboraciones realizadas durante el curso y un scoby para realizar tu propia kombucha. De esta manera poder ver la evolución de la fermentación y degustarlos una vez estén listos.

Os esperamos!