Delli Bovi

A chi sceglie l'autenticità, ogni giorno.
I nostri migliori auguri per una serena Pasqua

Lo sai che la braciola napoletana non è nata a Napoli?

È nata a Montecorvino Rovella, nei Monti Picentini, in provincia di Salerno. E la storia è molto più antica e molto più avvincente di quanto i libri di cucina raccontino.

Siamo nel 1500.
Il Regno di Napoli è sotto dominio spagnolo aragonese. Gli spagnoli portano con sé una tecnica di preparazione della carne , un involtino ripieno, cotto lento nel sugo che si innesta sulla tradizione contadina picentina. Ma è qui, tra i casali di Montecorvino, che quella ricetta diventa qualcosa di unico. Qualcosa che non esiste in nessun altro posto al mondo.

Il fil di ferro al posto dello spago.

Una tecnica precisa, quasi chirurgica, che tiene il ripieno, prezzemolo, aglio, pepe, pecorino, stretto nel suo involucro di carne durante ore e ore di cottura lenta nelle enormi pentole di rame. Una tecnica così radicata da diventare persino oggetto di scherno: gli abitanti del capoluogo deridevano quelli della frazione Sant’Eustachio, dicendo che erano così inetti da non riuscire ad arrotolare una braciola senza ricorrere al fil di ferro. Lo sfottò divenne leggenda. E la leggenda divenne tradizione.

Poi arriva il 1623.
Un pastore, al tramonto, si accorge che manca la v***a preferita del suo padrone, della famiglia Denza di Cornea. Disperato, si inginocchia davanti a una piccola icona della Madonna incassata nella roccia sul sentiero del Monte Foresta e prega. Nella notte sente un muggito. Trova la v***a inginocchiata davanti a una parete di roccia. Si inginocchia a sua volta e la parete crolla, rivelando una grotta con un’icona sacra. È la terza domenica di agosto.
Nasce il Santuario della Madonna dell’Eterno.

Qualcuno, con un lampo di genialità tutta picentina, ha un’idea: abbinare la festa annuale della Madonna allo sfottò della braciola col fil di ferro. Nasce così la Sagra della Braciola di Montecorvino Rovella, la più antica dei Monti Picentini.

Nel frattempo, a Napoli, nei palazzi della corte borbonica, i cuochi francesi, i monzù da “Monsieur”, stanno rielaborando la cucina aristocratica con tecniche d’oltralpe. È solo nel 1837 che il duca Ippolito Cavalcanti mette per iscritto la “braciola napoletana” nella sua Cucina Teorico-Pratica.
Tre secoli dopo Montecorvino.
Tre secoli in cui la ricetta vera veniva custodita non nei palazzi, ma nelle cucine delle famiglie. Tramandata di madre in figlia, senza che generazione dopo generazione se ne mutasse un solo precetto.

Cavalcanti codificò.
Montecorvino custodì.

Noi la mettiamo in un vasetto.
Senza cambiare niente.

Delli Bovi. TRUE. ALWAYS.

Per il piccolo Domenico

Oggi ci fermiamo.
Ci fermiamo davanti al sorriso di un bambino che non avrebbe mai dovuto diventare notizia.

Il piccolo Domenico ha lottato con una forza che disarma.
Ha acceso speranza, ha unito persone, ha fatto pregare chi non pregava più.

Un bambino non dovrebbe insegnarci il coraggio.
Eppure lui lo ha fatto.

Oggi un cuore si è fermato.
Ma l’amore che ha generato continuerà a ba***re nelle braccia di chi lo ha stretto,
negli occhi di chi lo ha seguito,
nel ricordo di chi non lo dimenticherà.

Delli Bovi si stringe alla sua famiglia con rispetto profondo.
Senza rumore.
Con umanità vera.

Dormi piccolo angelo. Non ti dimenticheremo mai.

🕊️

Conoscete la storia di Punch? È un piccolo macaco che, rimasto solo, ha trovato conforto stringendosi forte a un peluche. Un gesto semplice che ci ricorda una verità universale: tutti abbiamo bisogno di sentirci protetti, amati e... abbracciati.
In Delli Bovi, abbiamo racchiuso quell'abbraccio in un barattolo. La nostra Braciola Napoletana al Sugo non è solo una ricetta della tradizione: è il calore della domenica, è il profumo della cucina della nonna, è quel conforto genuino che ti avvolge al primo assaggio.
Perché ci sono giorni in cui tutto ciò di cui hai bisogno è un sapore che ti faccia sentire finalmente a casa.
Delli Bovi. True. Always.

Oggi non vi parlo di un prodotto.

Vi faccio una domanda.

Per voi la domenica è ancora un rito?

La tavola apparecchiata.
Il pranzo fatto con rispetto.
Il tempo condiviso senza fretta.

Io credo che la domenica non sia un giorno qualsiasi.
Credo che qualcuno debba custodirla.

Per questo nasce Custodi della Domenica.

Non è un concorso.
Non è una moda.
È una responsabilità.

Se anche per te la domenica è qualcosa da proteggere,
scrivi nei commenti:

“Sono Custode.”

A chi lo scriverà, manderò il Giuramento ufficiale.

Il rito continua.
Sta a noi custodirlo.

In , un nome attraversa il tempo.
Diventa memoria.
Diventa storia.

I nomi non sono solo parole.
Sono eredità.

Delli Bovi nasce così.
Non per essere consumato.
Ma per restare.

DELLI BOVI
TRUE. ALWAYS.

L’amore vero dura per sempre…
E anche il gusto autentico ha la stessa promessa.
DELLI BOVI – TRUE. ALWAYS. ❤️

Festeggia San Valentino con chi merita il tuo cuore… e solo con il vero sapore della tradizione.

La tradizione sfida i limiti.
C’è chi salta per fare la storia.
E chi resta fermo per ore, davanti a un fuoco lento, per rispettarla.

La braciola napoletana non è velocità.
È controllo.
È tecnica.
È coraggio di non accorciare i tempi.

Come il salto più difficile,
il vero rischio è farlo senza tradire ciò che sei.

DELLI BOVI
TRUE. ALWAYS.

Non è una questione di cibo.

È una questione di tempo.

Del tempo che perdiamo senza accorgercene.
Del tempo che sacrifichiamo a cose che non contano.
Del tempo che ci resta poco per noi, per chi amiamo, per vivere davvero.

Noi crediamo che mangiare bene non debba rubarti la vita.

Delli Bovi
TRUE. ALWAYS.

Puoi dimenticare tutto.
Ma non ciò che ti riporta a casa.

Grazie Catherine O’Hara.
Riposa in pace

DELLI BOVI — TRUE. ALWAYS.

C’è chi la ottiene con una spada.
C’è chi con ore di fuoco basso.

Genovese napoletana.
Ragù napoletano.
Braciola napoletana al sugo.

Il potere non si grida.
Si lascia cuocere.

DELLI BOVI
TRUE. ALWAYS.

L’orologio dell’apocalisse segna 85 secondi alla mezzanotte…
Forse non stiamo finendo il tempo.
Forse abbiamo smesso di rispettarlo.

DELLI BOVI
True. Always