フランス料理有給インターンシップなら株式会社ENGINE

「過去最悪の乾燥被害」
アルザスのワイナリーが直面する気候変動のリアル

【ベテラン農家も困惑する歴史的乾燥】
アルザス地方では前例のない乾燥により、ブドウが正常に生育しない深刻な被害が発生しています。ベテラン生産者も「果汁すら取れない状態は初めて」と語るほど、危機的な状況が続いています。

【若い苗木を守る「滴下灌漑」の導入】
伝統的に制限されてきた灌漑ですが、根を深く張らせるため若木への「点滴水やり」を導入する農家が増加。将来的な常設化は作業負担の面から望まれないものの、背に腹は代えられない局面を迎えています。

【気候変動が迫る品種とテロワールの変化】
水やりの解禁に加え、暑さに強いブドウ品種への植え替えも議論され始めています。環境の変化に伴い、フランスワインの伝統やテイストそのものが大きな転換期を迎えています。

原文URL
https://www.bfmtv.com/environnement/climat/video-je-n-ai-jamais-connu-ca-c-est-inedit-en-alsace-des-vignes-assechees-a-cause-de-la-canicule_VN-202608080047.html

#ワイン留学
#ソムリエ
#ワイン
#アルザスワイン
#テロワール

世界一に輝く羊乳チーズ。
ピレネーの標高1,600mに宿る手作業の美学

【標高1,600mで受け継がれる手搾り伝統】
ピレネー山脈の夏山放牧地（エスティヴ）では、伝統的なチーズ造りが続いています。毎朝夕3時間かけ、手搾りで得られる羊乳は、山草や花を食べる羊たちの豊かな香りが凝縮された特別な素材です。

【職人技と山での熟成が育む深い味わい】
祖父の代から伝わる技法でプレスされたチーズは、山の熟成庫で塩揉みされ、鮮やかなオレンジ色の皮を纏います。「世界一」と称される豊かな風味は、この厳しい自然と職人の手仕事が生み出す賜物です。

【地元の誇りを調理技術で活かす】
現地シェフは、この名品をスフレなどの温かい前菜に応用。他のチーズにはない力強い旨味と香りを最大限に引き出します。料理人として知っておきたい、素材の背景と調理の可能性がここにあります。

原文URL
https://www.franceinfo.fr/culture/patrimoine/l-ossau-iraty-le-tresor-des-pyrenees_8131703.html

#フランス #フランス料理 #パティシエ #ワーホリ　 #チーズ

畑の中で仕込む伝統料理とワイン。
フランスの美しい夏の贅沢アペロ

【畑の中で乾杯！夏の特別アペロ】
サヴォワ地方のワイナリーでは、夏の夕方にブドウ畑でアペロを楽しむイベントが人気です。アルプスを望む絶景の中、ワイン樽をテーブルにして自然と一体となる贅沢な時間を過ごします。

【伝統の薪火と白ワイン蒸し料理】
名物は伝統の銅鍋とブドウの薪で仕込む地元のソーセージ「ディオ（Diot）」。白ワインの蒸気で3時間じっくり火を通す伝統調理法で、職人技とこだわりが光ります。

【土壌を学び、 terroir を味わう】
参加者はブドウ畑を歩き、土壌や栽培について学んだ後にワインと料理を堪能。「その土地の恵みをその場で味わう」という、フランスならではの食文化とテロワールを深く体感できる取り組みです。

原文URL
https://www.franceinfo.fr/economie/emploi/metiers/agriculture/en-savoie-deguster-un-aperitif-au-pied-des-vignes-l-idee-de-domaines-viticoles-pour-faire-redecouvrir-le-terroir-aux-habitants_8118188.html

#フランス #パティシエ #フランス料理 #フランス留学 #フランス文化

フランスの今を知る

【フランスの夏を告げる味覚】
イチゴやサクランボに続き、ブルターニュ地方ペネスタンで「ブショのムール貝」のシーズンが到来！水洗いが不要ですぐ調理できる手軽さもあり、市場では一朝で90kgが完売するほど人々が待ち望んでいた夏の風物詩です。

【天候の影響と変わらぬ美味しさ】
今年は雨が少なく暑い日が続いた影響で例年より少し小ぶりですが、味の良さは健在！「口の中でバターのようにとろける」「フレッシュで磯の香りが最高」と、家族や近所の分までキロ単位で買い求める客で連日賑わっています。

【地産地消を楽しむ夏の食卓】
沿岸部のアラカルトには「ブショのムール貝のブールブランソース添え」など旬のメニューが登場。「1年中食べたいけれど旬の時期だけ」という特別感も魅力です。このムール貝のシーズンは年末まで楽しむことができます。

原文URL
https://www.franceinfo.fr/environnement/biodiversite/les-gens-aimeraient-les-manger-toute-l-annee-dans-le-morbihan-les-moules-de-bouchot-font-leur-retour_8115242.html

#フランス #パティシエ #フランス料理 #フランス留学 #就労ビザ

牡蠣やチーズ味も!? フランスを魅了する斬新アイス

【10億ユーロを超える巨大市場】
暑い夏を迎えたフランスで、アイスクリーム市場が過去最高の売り上げ（10億ユーロ以上）を記録し、大盛り上がりを見せています。定番のバニラやチョコはもちろん、職人たちの自由な発想から生まれるフレーバーが話題です。

【マスタードにロックフォールチーズ!?】
ラ・ロシェルのお店では、マスタード味や、1kg以上の本格チーズにイチジクとペカンナッツをあわせた「ロックフォール（青カビチーズ）味」が登場。「限界を決めるのは想像力だけ」と職人が語るユニークなアイスが人気を集めています。

【カキ味アイスをガストロノミーへ】
イル・ド・レ島では、地元のカキを使ったソルベが話題に！食前酒（アペリティフ）のペアリングや、レモンの皮やヘーゼルナッツを添えて洗練された一皿に仕上げるなど、単なるデザートを超えた新しい食体験として進化しています。

原文URL
https://www.franceinfo.fr/replay-jt/france-2/20-heures/moutarde-roquefort-huitre-les-parfums-de-glace-se-reinventent_8113373.html

#フランス #フランス料理 #パティシエ #フランス留学 #海外で挑戦

フランスの今を知る
今回は、、、

【フランスでタコスが大ブーム！】
いまフランスでメキシコ料理が大人気！ユネスコ無形文化遺産でもあるその魅力は、カラフルな色彩とスパイスの弾ける美味しさ。現地では、伝統的なマサ（トウモロコシ粉）から手作りするこだわりのタコスが人々を虜にしています。

【若者を惹きつける「安さと新鮮さ」】
パリの若者の間では、毎週火曜に本物のタコスを「1ユーロ」で提供するお店が大繁盛！「パリの手頃な食事は油っこくなりがちだけど、タコスはレモン、玉ねぎ、パクチーが効いていて本当にフレッシュ！」と絶賛されています。

【ストリートから高級ガストロノミーへ】
B級グルメの枠を超え、パリのシックなエリアではメキシコ料理店がミシュラン一ツ星を獲得！鴨のコンフィを使ったタコスなど、フランスの食文化と融合した「135ユーロの高級コース」も登場し、美食家たちを唸らせています。

原文URL
https://www.franceinfo.fr/culture/cuisine-et-gastronomie/des-tacos-au-menu-gastronomique-la-cuisine-mexicaine-cartonne-en-france_8109458.html

#フランス #パティシエ #フランス料理 #フランス留学 #ワーホリ

フランスの今を知る　番外編です！

【続く猛暑と厳しい現状】
フランスでは現在、3回目の熱波により37県に警戒アラートが出ており、各地で厳しい暑さが続いています。さらに、フォンテーヌブローの森などで大規模な山火事も発生し、多くの消防隊員による必死の消火活動が行われています。

【広がる市民の助け合い】
この状況の中、現地では温かい助け合いの動きが広がっています。冷房のある公共スペースを探せる共有サイト「au frais」の活用や、比較的涼しい地域に住む友人の家に避難させてもらうなど、市民の知恵と連帯でこの暑さをしのいでいます。

【今後の天気の変化】
まもなく西から雨や雷雨がもたらされ、気温は徐々に下がる見込みです。依然として平年よりは高めの気温が続く予報ですが、一時的な恵みの雨がもたらす天気の変化に、現地では期待と関心が集まっています。

原文URL
https://m.youtube.com/watch?v=FghkbxD_o2Q

#フランス #フランス料理 #パティシエ #フランスで学ぶ #猛暑