Стільці і крісла для КаБаРЕ

Стільці, оброблені морилкою, мають строгий і ставний вигляд. До того ж морилка підкреслює структуру дерева. Це ідеальний варіант для класичних ресторанних закладів.

Стільці, вскриті кольоровою фарбою, додають закладу жвавості і темпераменту. Такі стільці доречні в молодіжних демократичних кафе.

Є ще один варіант – поеднати стільці першого типу і другого.
Що ви думаєте?

З Майстернею віденських стільців ви можете втілити найсміливіші фантазії.
Для обговорення пишіть в дірект або переходьте за активним посиланням в профілі.

А тепер по темі.

ВИСОКА ОБОРОТНІСТЬ ПРОДУКТУ В МЕНЮ
В попередньому пості розглядали ситуацію, коли сировинна матриця демонструє низьке використання окремих продуктів в стравах меню.

Але часто буває і зворотна ситуація, коли ключовий інгредієнт, наприклад куряче філе, входить в 7 і більше товарів. Це відмінно для його оборотності, але як це виглядає в меню?

Адже сировинна конкуренція не менше небезпечна, ніж сировинної дефіцит.

Наприклад, побудувавши матрицю сировину, виявляємо, що страв з яловичини вийшло 24, зі свинини - 18, з різних видів курки - 28. Але ж яловичина - важка в приготуванні і має високу собівартість! Чи потрібна вона в меню в такій кількості?

Аналіз показує, що меню містить чотири види приблизно однакових страв з яловичини приблизно по одній і тій же ціні.

Такі позиції називаються «сировинними конкурентами» і знижують ефективність меню ресторану.

Чи варто і надалі зберігати високу присутність продукту в меню? Як це впливає ефективність меню і прибутковість в цілому?

Щоб отримати відповіді на всі ці питання, бажано доповнити сировинну матрицю даними з «ABC-аналізу» меню ресторану.
І стане видно, наприклад, що страви з яловичини рідко продаються і мають низьку маржу. Але для чогось вони можуть бути потрібними в меню цього ресторану…

Відповіді на всі ці питання може надати лише власник або управляючий ресторану, виходячи з концепції, цільової аудиторій і, навіть, локації закладу.

#ресторан #кафе #бар #мебельдляресторана #венскиестулья #барноекресло #дляресторана #віденськийстул #ірландськекрісло

Часто при виготовленні стільців для кафе ми декоруємо вироби патиною. Патина анітрохи не псує стілець, а навпаки збільшує його цінність.
Вона є невід'ємною частиною стилю вінтаж, також її можна зустріти в бароковому інтер'єрі і навіть в лофті.

З Майстернею віденських стільців ви можете втілити найсміливіші фантазії.
Для обговорення пишіть в дірект або переходьте за активним посиланням в профілі.

А тепер по темі.

МАТРИЦЯ СИРОВИНИ

Відомо, що для зменшення втрат важливо, щоб один ключовий інгредієнт входив в 3-5 страв меню. Це дозволить забезпечити його оборот в таких обсягах, щоб уникнути псування продукту від занадто тривалого зберігання.

Саме для цього використовується Матриця сировини. Її основна задача - аналіз збалансованості меню.

Найпростіший спосіб побудови сировинної матриці - створення таблиці Microsoft Excel. Будуємо таблицю, рядками якої будуть всі страви з меню, а колонками - ОСНОВНІ інгредієнти. Тобто, сіль, перець, оливкова олія і листочки салату додавати в таблицю не треба.

Побудували матрицю і виявили, наприклад, що «горбуша» входить лише в два блюда. Само по собі це не добре і не погано. Але лише за умови, якщо ця страва продється регулярно.

Адже якщо інгредієнт входить в страви, які не купили - він псується і втрачає товарний вигляд. Чим рідше продукт використовуються в стравах - тим нижче його оборотність.

Чи потрібні вони нам? Чи можна замінити «горбушу» «лососем», якого у нас в меню чотири? Варто замислитись...

Разом з тим ми можемо зустрітись з протилежною ситуацією - занадто часте використання продукту.
Чрму висока оборотність продукту також не завжди добре для ресторану, поговоримо в наступному пості.

#ресторан #кафе #бар #мебельдляресторана #венскиестулья #барноекресло #дляресторана #віденськийстул #ірландськекрісло

Для використання віденських стільців в інтер'єрі практично немає обмежень. Витончений і легкий стиль, в якому вони виготовлені - оригінальна знахідка і яскраве доповнення як для приміщень дорогих і статусних ресторанів, так і невеликих, демократичних кафе і барів.

🌞 З Майстернею віденських стільців ви можете втілити найсміливіші фантазії.
Для обговорення пишіть в дірект або переходьте за активним посиланням в профілі

1. ІТАЛІЙСЬКЕ РЕТРО
Дерев'яні віденські меблі, стіни, вкриті венеціанської штукатуркою, підлога з натурального каменю створюють атмосферу справжнього італійського бістро.

2. ЛОФТ
Це один з найдорожчих дизайнерських стилів, так як для створення індустріального вигляду приміщення потрібні великі площі без міжкімнатних перегородок. Зношена цегляна кладка, труби, покритий состаренной плиткою підлогу створюють відчуття присутності в цеху старого заводу. Несподівано виглядають на цьому тлі витончені віденські стільці, підкреслюючи своїм тендітним видом брутальність приміщення

3. АМЕРИКАНО-ІТАЛІЙСЬКИЙ МІКС
Дизайн приміщення об'єднує італійський гламур і американський стиль кантрі. Латунь, підлога, покрита шахової плиткою і повторювані арки роблять приміщення ресторану оригінальним і незабутнім. Арки розташовані в дверних отворах і посилені конфігурацією дзеркал, настінних панелей і вигнутими спинками віденських стільців. Все це нагадує традиційну архітектуру Італії

4. СУЧАСНИЙ
Яскраві вітражі, що обмежують площу кафе, круглі світильники, розташовані на жорстких напрямних планках, контрастна меблі - все це роблять приміщення сучасним і ошатним. Вишуканість інтер'єру надають віденські стільці, підкреслюючи своїми фігурними лініями оригінальний декор і архітектуру простору

5. ПРОВАНС, ШЕББІ-ШИК, ВІНТАЖ.
Всі три дизайнерських рішення мають багато спільного, а саме любов до зістарених предметів з потертій фактурою і легкої кольоровою гамою. Віденські стільці підкреслюють ностальгічний характер дизайну приміщень, привносячи в них нотку історії, спогадів з далекого дитинства і юності.

#ресторан #кафе #бар #мебельдляресторана #венскиестулья #барноекресло #дляресторана #віденськийстул #ірландськекрісло

З Майстернею віденських стільців ви можете втілити найсміливіші фантазії.
Для обговорення пишіть в дірект або переходьте за активним посиланням в профілі.

А тепер по темі.

ЩЕ РАЗ ПРО МЕНЮ 🍴

Рідко хто, граючи весілля, думає, що чоловік і жінка набриднуть одне одному.

Інша справа - ресторанні пропозиції.

☕ ОНОВЛЕННЯ МЕНЮ
За останні роки все більше успішних кафе і ресторанів стали практикувати подібний крок: щоквартально, разом зі зміною сезонів, в їх меню змінюється до 30 відсотків пропозицій.

Для вирішення, які позиції слід видозмінити, а які - зовсім прибрати з меню, необхідний постійний моніторинг продажів.

Пам'ятайте, що прибрати позиції - аутсайдери з меню, означає призначити на їх роль інші, адже за законом жанру завжди щось буде продаватися краще, а щось гірше.

☕ СТРУКТУРА МЕНЮ
Дехто з гостей не люблять вибирати, інші ж навпаки, охоче вивчають запропоновані пункти, підсвідомо порівнюючи їхні переваги і вишукуючи недоліки.

Для зручності різних типів гостей необхідно передбачити правильну навігацію, тобто таку структуру меню, яка спрощувала б вибір, і одночасно симулювала збут вигідних позицій.

☕ ІНФОРМАЦІЯ В МЕНЮ
Чи варто писати в меню легенду ресторану та наводити історії страв і напоїв?
Це на розсуд кожного закладу.
Інша справа, вказівка основних інгредієнти, способи технологічної обробки.
Коротка інформація про способи обробки - "у фритюрі", "на пару", "запечена в пергаменті" тільки вітається.

МЕНЮ І КОНЦЕПЦІЯ
Фрази "під старовину" в сучасному меню здаються абсолютно недоречними, інша справа, в кафе або ресторані відповідної концепції.
Але тут необхідно бути по можливості коротким: довгі ігрові опису стомлюють, по-друге, вони збільшують час замовлення.

☕І НА ЗАВЕРШЕННЯ
Печете свій хліб - дайте знати про це гостю.
Пригощаєте ковбасками власного виконання - знайдіть спосіб його проінформувати.
Пропонуєте десерти, приготовані вашим кондитерам за рецептами паризької кулінарної школи Le Cordon Blеu, вкажіть.

#ресторан #кафе #бар #мебельдляресторана #венскиестулья #барноекресло #дляресторана #віденськийстул #ірландськекрісло

Популярність віденських стільців зростає з часом, і не тільки через їх витонченість та красу, а й з-за легкості, міцності і зручності в експлуатації.

Відрізнити віденські стільці від інших моделей можна по 3-м ознаками: округлому сидінню, високим ніжкам і витончено зігнутої спинці.

З Майстернею віденських стільців ви можете втілити найсміливіші фантазії.
Для обговорення пишіть в дірект або переходьте за активним посиланням в профілі.

А тепер по темі.

ШОСТИЙ ЕТАП - ЗАВЕРШЕННЯ ПРОДАЖУ найменш емоційний, однак вимагає дотримання деяких правил:

📌 Найважливіше, на відміну від класичних продажів, не підштовхуйте гостя до розрахунку, інакше у нього може виникнути відчуття, що його виганяють

📌 після прохання гостя про розрахунок обов'язково уточніть, яким способом буде оплачений рахунок (готівкою, карткою, у гостя є подарунковий сертифікат, або він бажає скористатися бонусною карткою);

📌 перш ніж забрати рахунок зі столу, обов'язково запитайте дозволу у гостей;

📌 не перераховуються гроші прямо біля столу: відійдіть до каси, перевірте, чи все вірно, і передайте рахунок касиру;

📌 чек і здачу приносьте гостям протягом трьох хвилин. Навіть якщо гості залишили купюру або кілька понад суму рахунку або сказали, що здачі не треба, офіціант ще не має права вважати цю суму своїми чайовими. Тільки після того, як гість пішов з ресторану. Якщо ви не принесли здачу, це не тільки знизить рівень сервісу, але і порушить касову операцію;

📌 якщо гість розрахувався, це не означає, що він пішов. Продовжуйте обслуговувати його і ні в якому разі не починайте прибирання столу в його присутності.

#ресторан #кафе #бар #мебельдляресторана #венскиестулья #барноекресло #дляресторана #віденськийстул #ірландськекрісло

Віденський стілець може стати прикрасою інтер'єру будь-якого бару, кафе чи ресторану, привносячи в нього нотку елегантною стриманості. ☕

Класичні кольори горіха або дуба - органічно виглядають в дорогому ресторані, а різнокольорові або декоровані патиною ідеально підійдуть до демократичного кафе. 🎈

З Майстернею віденських стільців ви можете втілити найсміливіші фантазії.
Для обговорення пишіть в дірект або переходьте за активним посиланням в профілі.
А тепер по темі.

ТЕХНІКИ UP- І CROSS-SELLING В РЕСТОРАНІ

При презентації меню (четвертий етап продажу) офіціант концентрується на мотивах гостя, виявлених на попередньому етапі.

Презентуючи страви, варто переходити на «мову вигод»: смак, насолода, естетика, ситість, здорове харчування. Важливо описати їжу настільки реалістично, щоб вона викликала у гостя апетит.

На цьому етапі допоможуть техніки up- і cross-selling'а.
🍻 Upselling ( «підвищення продажів») - техніка, при якій офіціант спонукає гостя придбати дорожчу страву, наділяючи її додатковими властивостями, які створюють в очах гостя додаткову цінність.

Гості б частіше купували дорогі позиції, якби їх пропонували і презентували так, щоб обґрунтувати їх ціну. Upselling допоможе продавати вигідні для закладу позиції, які приносять більш високий маржинальний прибуток.

🍨Cross-selling ( «перехресні продажі») - техніка, при якій офіціант мотивує гостя придбати товари з інших категорій. В першу чергу, це продаж супутніх страв.
У ресторані cross-selling можна спостерігати, коли гостю прагнуть продати позиції, які поєднуються з обраною стравою або напєм. Сформуйте такі поєднання для всіх категорій, відштовхуючись від вибору гостя: запропонуйте до чаю десерт, до гарячого - гарнір, а до пива – цибулеві кільця.

🍽 Мета обох технік - продати дорожчі страви або більшу кількість страв, залишивши при цьому позитивне враження про сервіс.
Слід пам’ятати, «смачно» презентовані страви виявляються дійсно смачніше.

#ресторан #кафе #бар #мебельдляресторана #венскиестулья #барноекресло #дляресторана #віденськийстул #ірландськекрісло

Жовтий – це колір щастя і достатку 🌝

З Майстернею віденських стільців ви можете втілити найсміливіші фантазії.
Для обговорення пишіть в дірект або переходьте за активним посиланням в профілі.

А тепер по темі.

З того моменту, як гість переступив поріг ресторану і відкрив меню, і до того моменту, як він, попрощавшись, твердо вирішив заглянути до вас знову, проходить цілих сім етапів продажів. Знаючи структуру і основні принципи кожного з них, ви відчутно підвищите не лише середній чек, але й вдоволеність гостя.

⭐ ЕТАП ПЕРШИЙ - ПІДГОТОВЧИЙ -
об'єднує в собі відразу кілька принципово важливих нюансів, які гість може не помітити, але відчути.
Тут важливо:
 досконале знання меню
 бездоганний зовнішній вигляд столів і офіціантів
 гостинна поведінка кожного працівника
 віра в свій ресторан і в кожне блюдо.

⭐ ДРУГИЙ ЕТАП - ВСТАНОВЛЕННЯ КОНТАКТУ -
вимагає від вас максимальної зосередженості. У вас не буде другого шансу створити перше враження

⭐ТРЕТІЙ ЕТАП - ВИЯВЛЕННЯ ПОТРЕБ ГОСТЯ:
чому гість прийшов до вас в ресторан? Тут можливі варіанти.
«Просто хочу їсти»
«Комфорт і естетика»
«Самотність і нудьга»
«Самоствердження»
Гості, як правило, відчувають цілу гаму потреб, які бажано вгадати ще до того, як вони сформулюють в конкретні прохання.

⭐ЧЕТВЕРТИЙ ЕТАП - ПРЕЗЕНТАЦІЯ -
будується на потребах клієнта

⭐П'ЯТИЙ ЕТАП - РОБОТА З ЗАПЕРЕЧЕННЯМИ -
може виникнути навіть у тому випадку, якщо ви в точності слідували за потребами вашого гостя.

⭐ШОСТИЙ ЕТАП - ЗАВЕРШЕННЯ ПРОДАЖУ -
найменш емоційний, однак вимагає дотримання деяких правил, про які ми згадаємо в одному з наступних постів.

😍 СЬОМИЙ І ОСТАННІЙ ЕТАП - ВИХІД З КОНТАКТУ –
При прощанні не втрачайте контакту очей і неодмінно посміхніться. Гості посміхнуться у відповідь і вийдуть із закладу з посмішкою. А це найщиріша і дієва реклама вашого ресторану!

#ресторан #кафе #бар #мебельдляресторана #венскиестулья #барноекресло #дляресторана #віденськийстул #ірландськекрісло

Червоний вважається одним з найактивніших і навіть агресивних кольорів. У помірних дозах він пробуджує апетит, робить заклад більш затишним і гостинним. Але бажано не переборщити.

Саме тому ідеальна для цього кольору роль - яскрава акцентна пляма, а органічно реалізуватися вона може, наприклад, в стільцях.
До того ж, червоний колір виглядає завжди сучасно, підкреслює форми, чудово поєднується з будь-якими природніми матеріалами.

З Майстернею віденських стільців ви можете втілити найсміливіші фантазії.
Для обговорення пишіть в дірект або переходьте за активним посиланням в профілі.
А тепер по темі.

Продовжуємо розбиратись з тим, як ціни в ресторані впливають на рішення гостей.

ДИСКОНТ
Важливо знати. Для кафе і ресторанів средньоцінового сегменту використання різних дисконтних програм – дійсно дієвий прийом.
У преміальному сегменті знижки спрацьовують слабкіше.
Наприклад, влітку, коли оборотність столів падає через зниження інтересу цільової аудиторії.

ЦІНА В РОЗДІЛІ
Якщо всередині одного розділу - наприклад, гарячих закусок, - занадто великий розкид в цінах (понад 100 відсотків), покупець підсвідомо вирішить, що на окремі позиції завищена націнка

ЦІНА В МЕНЮ
Ні верхня цінова планка, ні нижня не повинні входити в дисонанс з його уявленнями про те, що доречно в кафе або ресторані певного формату, а що - ні.
Важливий і такий нюанс: різниця між найдешевшим і найдорожчим стравами - не більш 300 відсотків. Тобто, перша страва, наприклад, салат, коштує 100 грн., Отже, друге - логічно припустити, що гаряче буде на рівні 400 грн

«ДОРОГО» І «ДЕШЕВО»
Поняття "дорого" і "дешево" занадто відносні для того, щоб оперувати ними поза конкретного контексту.
На сприйняття ціни споживачем впливають не тільки рівні його доходів і звичних витрат, але і його сприйняття якості ресторанних пропозицій.
Привабливість співвідношення "ціна - якість" знову-таки частіше буває суб'єктивною, бо ми всі володіємо різними смаками.

#ресторан #кафе #бар #мебельдляресторана #венскиестулья #барноекресло #дляресторана #віденськийстул #ірландськекрісло

Віденські стільці - одні з найпопулярніших в кафе і ресторанах. Скільки закоханих сиділи і сидять на них в незліченних закладах Парижа, Відня, Берліна, а в останні роки - в Києві, Львові, Одесі…

Стілець – ЛЕГЕНДА, чуттєва елегантність і витривалість носорога ...

З Майстернею віденських стільців ви можете втілити найсміливіші фантазії.
Для обговорення пишіть в дірект або переходьте за активним посиланням в профілі.
А тепер по темі.

Скільки має коштувати страва, щоб її добре купували і при цьому щоб маржа по ній радувала хазяїна?

Як зрозуміти, що клієнтам дорого?
А тим більше зараз, коли потік клієнтів знижується з кожним тижнем.

СЕРЕДНІЙ ЧЕК
Більшість відвідувачів кафе і ресторанів ще заздалегідь приблизно уявляють, яку суму вони заплатять за обід або вечерю. Те ж саме повинен представляти власник.

Ціни в меню повинні бути складені таким чином, щоб для вас сума чека виявилася і прогнозованою, і задовільною.

Порівняйте фактичний і прогнозований чеки. Чим більше різниця на користь другого, тим серйозніше величина прибутку, яку упускає власник.

ФАКТИЧНИЙ ЧЕК

Прагнучи стимулювати продажі, ресторани знижують ціни на окремі страви.

В одних закладах даний метод призводить до позитивних результатів, в інших - ні.

Перш ніж зважитися на такий крок, необхідно переконатися в двох речах:

ПО-ПЕРШЕ, ЩО ваші офіціанти вміють продавати, - в тому числі навчені навичкам допродаж, що збільшує вагу середнього чека,
ПО-ДРУГЕ, ЩО всі інші способи фінансового стимулювання відвідувачів або зжили себе, або є неефективними. Наприклад, введення знижок, дисконтних карт, "щасливих годин" та інше.

Решта порад, які допоможуть прямо зараз уважніше придивитися до цін в меню вашого ресторану, в наступному пості.

#ресторан #кафе #бар #мебельдляресторана #венскиестулья #барноекресло #дляресторана #віденськийстул #ірландськекрісло

Віденські стільці мають магічну властивість. В залежності від кольору, декору вони органічно вписуються і підкреслюють риси будь-якого стилю дизайну – від гламурної кондитерської до мужнього лофту.

З Майстернею віденських стільців ви можете втілити найсміливіші фантазії.
А тепер по темі.

Згідно із статистикою близько 80% всіх випадків виявлення крадіжки в їх ресторанах було зроблено випадково, завдяки збігу обставин.
Іншими словами, майже всі злодії і шахраї ресторану так би і залишилися не виявленими, якби не випадковість.

Наприклад , друзі власника похвалили незвичайний смак однієї із страв, яку вони напередодні замовляли. Але в звіті з продажу саме ця страва в цей день була відсутня.(!?)

СТВОРЮЄМО "НЕВИПАДКОВІ ВИПАДКОВОСТІ"
Почнемо з уже згаданого нами «таємного покупця» - друзі, довірені особи, спеціально найняті компанії, що надають такі послуги. Тут є безліч варіантів реалізації схеми і вони відомі майже всім рестораторам.

«ДИВАЦТВА» В ПОВЕДІНЦІ СПІВРОБІТНИКІВ.
Будь-який співробітник, який починає красти виручку, змушений рахувати і якось фіксувати накрадене.
Зверніть увагу на дивні записи в блокнотах, на розсипані на барній стійці зубочистки, на відкладені в сторону пробки і обрізки, на намальовані крейдою або підошвою черевика смужки на підлозі або на барі.

ЗВІДКИ ГРОШІ?
На робочому місці особисті гроші повинні бути під суворою забороною. Ні в кишенях, ні в гаманцях, ні в сумочках. У «робочій зоні» ресторану може знаходиться тільки виручка закладу. І навіть «чай», поки він не поділений адміністратором, є власністю закладу і не може перебувати в кишенях співробітників.

ВАМ Є ЩО ПРИХОВУВАТИ?
Звертайте увагу на те, як співробітники реагують на камери відеоспостереження. Якщо бармен ховає від камери монітор станції або часто встає до камери спиною, то подумайте, що він там від вас ховає. На кухні після появи камери може початися перестановка меблів і устаткування, або камера «випадково» ламається або зсувається.

БУДЬТЕ НЕПЕРЕДБАЧУВАНІ І ВСЮДИСУЩІ.
Нехай вас краще вважають дивним параноїком, ніж «лохом», якого можна легко обдурити.
#ресторан #кафе #бар #мебельдляресторана #венскиестулья

Стільці для кафе повинні бути в першу чергу легкими, зручними і стійкими. А ось в вибору дизайну слід підійти індивідуально.
Адже популярність того чи іншого закладу громадського харчування визначають не тільки смакові переваги кухні, але й естетичне оформлення інтер'єру. ☕🍴

З Майстернею віденських стільців ви можете втілити найсміливіші фантазії. 🎈
Для обговорення пишіть в дірект або переходьте за активним посиланням в профілі.
А тепер по темі.

В попередньому пості були наведені найпростіші КРІ, які дозволяють оцінити діяльність ресторану в загальному.
Далі пропоную розглянути більш складні, але й більш важливі КРІ ресторану.
1. РЕНТАБЕЛЬНІСТЬ ПРОДАЖІВ. Розраховується як відношення операційного прибутку до валової виручки. Нижнім порогом рентабельності нами прийнято вважати 20-22%.

2. ЧАСТКА СУМАРНОГО ФОП ДО ЗАГАЛЬНІЙ ВИРУЧКИ. ФОП в даному випадку це сума всіх виплат: оклади, премії, податки, відрахування до фондів. Цільові показники в даному випадку різняться в залежності від формату закладу.
Ресторан високої кухні - 28%
Пивний ресторан - 26%
Піцерія / Італійський ресторан - 22%
Суші-бар - 19%
Розважальний заклад (клуби і т.д.) - 24%
Міське кафе до 100 посадочних місць - 19%
Ресторан в ТРЦ - 26%
Заклад без алкоголю - 22%

3. ЧАСТКА ОРЕНДИ ДО ЗАГАЛЬНОЇ ВИРУЧКИ. Верхнім порогом даного співвідношення прийнято вважати 20%.

4. ЧАСТКА СОБІВАРТОСТІ РЕАЛІЗОВАНОЇ СИРОВИНИ (F&Bcost) до загальної виручки. Сумарна собівартість проданих за місяць страв і напоїв. Нормою прийнято вважати 30-35%.

#ресторан #кафе #бар #мебельдляресторана #венскиестулья #барноекресло #дляресторана #віденськийстул #ірландськекрісло

Білі стільці в приміщенні де переважають темні кольори – тренд не лише в ресторанах, але й в житлових приміщеннях. Зістареність меблів також багато років поспіль залишається сучасним елементом декору.
З Майстернею віденських стільців ви можете втілити найсміливіші фантазії.
Для обговорення пишіть в дірект або переходьте по активному посиланні в профілі.
А тепер по темі.

Почнемо з простих показників діяльності ресторану. Вони легко рахуються і досить наочно відображають існуючий стан справ.

1. СЕРЕДНЯ КІЛЬКІСТЬ ГОСТЕЙ ЗА ОДНИМ СТОЛОМ В ДЕНЬ
Даний показник дозволяє зрозуміти, яка наповнюваність закладу гостями.
Потрібно розділити загальну кількість гостей ресторану за період на кількість столів у закладі і на число днів у вибраному періоді.
Цей КРІ показує, як змінюється наповнюваність ресторану протягом дня і чи не потрібно розробляти програму для залучення гостей в «провальні» години.

2. ВИРУЧКА НА КВАДРАТНИЙ МЕТР
Показник дозволяє оцінити наскільки ефективно використовується площа залу і розрахувати корисну площу.

3. СЕРЕДНІЙ ЧЕК НА ГОСТЯ.
Показує, на яку суму в середньому замовив один гість. Разом з наступним параметром (середній чек по меню), дасть розуміння дорого або дешево гостям в закладі. Один з найважливіших показників.

4. СЕРЕДНІЙ ЧЕК ПО МЕНЮ (або планової середній чек)
Сума середніх цін на групи меню. Наприклад, в ресторані типовий набір страв в обід: «Салат» + «Суп» + «Гаряче» + «Напій». Підсумувавши середні ціни позицій цих груп отримуємо середній чек по меню. Тобто скільки хороший середній гість може витратити у вашому закладі щоб поїсти.
Разом з попереднім показником дає розуміння про можливість підвищення цін або ж про ймовірну необхідність зниження на ряд позицій.

В наступному пості розглянемо показники розрахунку структури витрат - рентабельності продажу, фудкосту, ФОП і т.д.

#ресторан #кафе #бар #мебельдляресторана #венскиестулья #барноекресло #дляресторана #віденськийстул #ірландськекрісло