Học Viện Pha Chế

☕ MỖI GÓC CỦA QUÁN ĐỀU CỰC CHILL 🌿

Một quán đẹp không chỉ cần một góc “check-in”, mà là góc nào khách ngồi cũng thích – đưa máy lên là có ảnh đẹp. 📸✨

Từ ánh sáng, cây xanh, màu sắc đến cách bố trí từng bộ bàn ghế đều được tính toán để tạo nên một không gian vừa chill – đẹp – thoải mái – đúng trải nghiệm khách hàng.

🤎 Hẹn hò có góc riêng
🌿 Bạn bè có chỗ tụ tập
☕ Một mình vẫn có khoảng không thật thư giãn

Đó cũng là điều Học viện Pha chế hướng tới khi thiết kế và setup một quán: không chỉ đẹp để nhìn, mà phải khiến khách muốn ngồi lâu và muốn quay lại.

Bạn sẽ chọn góc nào nếu đây là quán của mình? 👇

📞 Tư vấn thiết kế & setup quán: 0989 991 884

🏗️ CÔNG TRÌNH BẮC GIANG – CHUẨN BỊ LÊN HÌNH! 🔥

Một công trình mới đang dần được hoàn thiện từ bản vẽ đến từng chi tiết thực tế.

📍 Địa điểm: Bắc Giang
✨ Thiết kế chỉn chu – tối ưu công năng – bám sát nhu cầu gia chủ
🏠 Sắp tới sẽ là những hình ảnh thực tế cực kỳ đáng mong chờ!

Cùng chờ ngày công trình chính thức “lên hình” nhé! 👀

CHECKLIST MỞ CA – ĐÓNG CA QUÁN ĐỒ UỐNG
☀️ MỞ CA – SẴN SÀNG TRƯỚC KHI ĐÓN KHÁCH
- ☐ Check-in đúng giờ, đồng phục & vệ sinh cá nhân.
- ☐ Bật điện, đèn, điều hòa, POS, máy in bill, âm thanh.
- ☐ Kiểm tra máy pha, máy xay, máy dập nắp và thiết bị quầy.
- ☐ Nấu/ủ trà, chuẩn bị cà phê, topping, syrup, sốt và nguyên liệu trong ngày.
- ☐ Bổ sung đá, ly, nắp, ống hút, khăn giấy, bao bì.
- ☐ Kiểm tra hạn sử dụng và chất lượng nguyên liệu đã mở.
- ☐ Vệ sinh quầy bar, bàn ghế, sàn, WC và khu vực khách.
- ☐ Kiểm tra tiền đầu ca và POS.
- ☐ Test nhanh 1–2 món chủ lực nếu cần.
- ☐ Trước giờ mở cửa: BAR SẠCH – NGUYÊN LIỆU ĐỦ – MÁY SẴN SÀNG.
🌙 ĐÓNG CA – KHÔNG CHỈ LÀ TẮT ĐÈN ĐI VỀ
- ☐ Chốt đơn, doanh thu, tiền mặt và đối soát thanh toán.
- ☐ Kiểm kê nguyên liệu quan trọng, ghi nhận thiếu/thừa/hủy.
- ☐ Dán nhãn ngày mở/ngày sơ chế và bảo quản đúng quy định.
- ☐ Hủy nguyên liệu không còn đạt tiêu chuẩn.
- ☐ Vệ sinh máy pha, máy xay, blender, shaker và dụng cụ.
- ☐ Rửa thùng đá, sink và vệ sinh toàn bộ mặt quầy.
- ☐ Đổ rác, vệ sinh sàn, bàn ghế, WC.
- ☐ Bổ sung vật tư cần thiết cho ca sau.
- ☐ Tắt thiết bị theo quy định; kiểm tra điện, nước, cửa.
- ☐ Bàn giao sự cố, hàng thiếu và công việc tồn cho ca tiếp theo.
Nguyên tắc quan trọng:
👉 Mở ca tốt → giờ cao điểm không cuống.
👉 Đóng ca tốt → ngày hôm sau không bắt đầu bằng việc xử lý hậu quả.
Một quán vận hành chuyên nghiệp không phụ thuộc vào việc “nhân viên có nhớ phải làm gì không”, mà phải biến công việc thành CHECKLIST – NGƯỜI CHỊU TRÁCH NHIỆM – THỜI GIAN HOÀN THÀNH – XÁC NHẬN.
Nếu dùng cho chuỗi, nên tách checklist thành BAR – THU NGÂN – PHỤC VỤ – VỆ SINH – QUẢN LÝ CA, thay vì dùng một checklist chung cho tất cả nhân viên.

🔥 7 NGUYÊN TẮC THIẾT KẾ QUẦY BAR GIÚP QUÁN CHẠY NHANH HƠN TRONG GIỜ CAO ĐIỂM

Quán đông chưa chắc đáng sợ.
Đáng sợ là đông khách nhưng quầy bar bắt đầu… loạn! 😵‍💫

Nhân viên va nhau, chạy đi lấy đá, quay lại lấy cốc, cúi tìm nguyên liệu… Một ly chỉ mất 1–2 phút pha nhưng lại tốn thêm cả đống thời gian vì quầy bar thiết kế sai luồng vận hành.

Muốn quầy chạy mượt, hãy nhớ 7 nguyên tắc:

1️⃣ Thiết kế theo LUỒNG PHA CHẾ
Order → Pha chế → Hoàn thiện → Ra đồ.
Luồng càng ít giao cắt, tốc độ càng cao.

2️⃣ Chia quầy thành từng TRẠM
☕ Café | 🧋 Trà | 🍹 Đồ lạnh | 📦 Ra đồ | 🧼 Rửa
Mỗi nhân viên có vùng thao tác rõ ràng.

3️⃣ Đồ dùng nhiều phải nằm TRONG TẦM TAY
Đá, ly, nắp, syrup, shaker, trà nền… càng ít bước chân càng tốt.

4️⃣ Máy móc đặt theo QUY TRÌNH, không theo chỗ trống
Đừng mua máy về rồi mới tìm vị trí đặt.
Hãy xác định menu → quy trình → thiết bị → mới thiết kế quầy.

5️⃣ TÁCH KHU RỬA khỏi khu ra đồ
Ly bẩn và đồ uống thành phẩm không nên đi chung một luồng.

6️⃣ Tính quầy cho GIỜ CAO ĐIỂM
Ngày thường 1 người đứng bar thấy rất rộng.
Nhưng 3–4 người cùng làm mà liên tục va nhau thì quầy đã sai.

7️⃣ Test thao tác trước khi chốt thiết kế
Hãy thử mô phỏng một đơn 5–10 ly:
Nhân viên phải đi bao nhiêu bước? Quay người bao nhiêu lần? Có giao cắt với người khác không?

👉 Quầy bar chuyên nghiệp không phải quầy đẹp nhất.
Đó là quầy giúp nhân viên ít bước hơn – ít thao tác thừa hơn – ra đồ nhanh hơn – ít sai món hơn.

📌 Đừng bắt đầu bằng câu hỏi:
“Quầy bar nên thiết kế kiểu gì cho đẹp?”

Hãy bắt đầu bằng:
“Một ly nước sẽ di chuyển qua quầy này như thế nào?”

— HỌC VIỆN PHA CHẾ
Thiết kế quầy • Setup menu • Đào tạo • Chuẩn hóa vận hành

💰 MỘT LY 45.000Đ – THỰC SỰ QUÁN LÃI BAO NHIÊU?

Khách trả: 45.000đ
Nhưng 45.000đ đó không phải toàn bộ là tiền của chủ quán.

Thử bóc tách một ly đồ uống:

🥤 Nguyên liệu: 12.000đ
📦 Ly + nắp + ống hút: 2.500đ
👨‍🍳 Chi phí nhân sự phân bổ: 4.000đ
🏠 Mặt bằng + điện nước: 5.000đ
📣 Marketing/khuyến mãi: 3.000đ
⚙️ Hao hụt + vận hành: 2.500đ

👉 Tổng chi phí: 29.000đ

45.000đ – 29.000đ = 16.000đ

Nhưng chưa hết!

Nếu bán qua app và phải chịu phí nền tảng, voucher, chương trình giảm giá..., phần lợi nhuận còn lại có thể tiếp tục giảm.

⚠️ Vì vậy, đừng định giá món theo kiểu:

“Nguyên liệu 12K, bán 45K là lời 33K.”

Đó là lãi gộp trên nguyên liệu, chưa phải lợi nhuận thực sự của quán.

Một menu tốt phải tính được:

GIÁ BÁN → FOOD COST → CHI PHÍ VẬN HÀNH → ĐIỂM HÒA VỐN → LỢI NHUẬN

📌 Quán đông khách chưa chắc kiếm được tiền.

Quan trọng là sau mỗi ly bán ra, quán thực sự giữ lại được bao nhiêu.

— HỌC VIỆN PHA CHẾ
Setup menu • Costing • Đào tạo • Chuẩn hóa vận hành